aa
DKP3 Bontang menggelar pelatihan membuat singkong menjadi tepung dan praktek membuat kue dari tepung singkong. (Foto Ismail)

BONTANG.NIAGA.ASIA-Dinas Ketahanan Pangan, Perikanan dan Pertanian (DKP3) Bontang  gelar  pelatihan pengolahan hasil pertanian, membuat tepung dari singkong di  Balai Penyuluhan Pertanian (BPP) Dinas DKP3 Bontang.

Kepala Seksi Pertanian Tanaman Pangan Holtikultura dan Perkebunan DKP3 Bontang, Debora Kristiani mengatakan, pelatihan diberikan selama tiga hari terhitung 25-27 Maret 2019. “Pelatihan  diikuti sedikitnya 30 orang dari kelompok tani se-Sota Bontang,” kata Debora Kristiani, Selasa (26/3/2019)

Dijelaskan Debora, pelatihan ini dikhususkan kepada para ibu-ibu agar dapat memanfaatkan beberapa bahan yang dapat menambah penghasilan, salah satunya mengolah singkong dan ubi jalar menjadi tepung dan bahan kue. “Pelatihan, hari pertama teori, hari kedua dan ketiga, praktek,” ungkapnya.

Dijelaskan, bahan-bahan seperti singkong dan ubi jalar sangat mudah didapatkan, termasuk dari singkong dan ubi yang tidak laku di pasar, yanga mana selama ini  kebanyakan dibuang. Pelatihan ini dimaksudkan agar  memanfaatkan nilai ekonomi dari singkong dan ubi, termasuk dari yang tidak laku dijual di pasar.  “Tujuan pelatihan ini lebih untuk memberikan pemahaman kepada ibu-ibu agar dapat memanfaatkan bahan-bahan yang masih bisa di gunakan dan dimanfaatkan agar dapat menambah penghasilan mereka,” kata Debora.

Menurut Debora, ada beberapa proses yang mesti dilakukan sebelum singkong menjadi tepung, dimana bisa dimanfaatkan menjadi adonan kue yang menyehatkan. Lebih lanjut, dipaparkan Debora bahwa, Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) merupakan alternatif bahan baku berbagai kudapan yang potensial. Tepung ini dapat menggantikan tepung terigu hingga 100% alias tidak memerlukan substitusi tepung lain untuk menggantikan terigu.

“Ada banyak cara untuk membuat tepung mocaf atau tepung singkong, dari yang melibatkan enzim sampai cara sederhana yang menggunakan teknik mekanis. Karena kita hanya membuat untuk skala kecil saja, kita akan menggunakan cara yang kedua, selain mudah juga murah,” terangnya.

Berikut cara-cara membuat tepung MOCAF  dengan mudah.

 

  1. Kupas singkong dari kulitnya.

 

  1. Bersihkan singkong menggunakan air bersih dan pastikan lendir yang berada diantara kulit dan daging umbi juga bersih. Pembersihan bisa dilakukan dengan cara menyikat permukaan umbi singkong.

 

  1. Potong-potong singkong setipis mungkin, ini dimaksudkan untuk mempercepat proses pengeringan nantinya.

 

  1. Rendam singkong dalam air bersih selama minimal 2 hari 2 malam, proses ini akan menghasilkan endapan tepung tapioka. Pisahkan tepung dan keringkan untuk keperluan berikutnya.

 

  1. Selama proses perendaman, air harus diganti maksimal 24 jam sekali atau lebih bagus 12 jam sekali, jika tidak hasil tepung akan menyisakan bau seperti bau singkong yang busuk terendam.

 

  1. Angkat singkong dari rendaman dan jemur hingga benar-benar kering dengan kadar air kurang lebih 10%, cirinya singkong mulai lapuk/rapuh.

 

  1. Saatnya proses penggilingan, jika tidak ada alat giling kita juga bisa menumbuknya menggunakan lumpang hanya saja prosesnya lebih lama.

 

  1. Ayak singkong hasil tumbukan dengan ayakan tepung, alat ini banyak dijual di toko tempat penjualan perkakas rumah tangga. Sisa ayakan dapat ditumbuk kembali sampai benar-benar halus.

 

  1. Satukan tepung hasil ayakan dengan tepung tapioka yang diperoleh dari hasil perendaman dan jemur kembali sampai benar-benar kering.

 

  1. Tepung MOCAF sudah siap digunakan, jika tidak digunakan secara langsung simpan pada wadah/plastik yang tertutup rapat.

(adv)

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *